Il veneto in Calabria
Sono Michele e sono un giovane veneto!
Mi sono trasferito a Lamezia Terme nell’ottobre 2017 in concomitanza con la raccolta delle olive e della loro lavorazione. Ricordo che nelle strade si sentiva un’enorme profumo di oliva spremuta, cosi insolito per me che piano piano queste fragranze e questi sapori mi appassionarono. Nel corso dei mesi il richiamo per la terra, forse innato in ogni essere umano, mi portò ad avvicinarmi talmente tanto ad approfondire questo settore che decisi di aprire un’etichetta che esprimesse tutto me stesso. In Calabria il contatto con i prodotti genuini e naturali come vuole la tradizione è molto marcato, di conseguenza il mio obiettivo è fare in modo che più persone possibili ritrovino facilmente nelle proprie tavole quello che ho potuto approfondire io stesso.
Come avviene la raccolta?
Arrivate al giusto grado di maturazione le olive vengono raccolte rigorosamente dalla pianta, evitando ovviamente le olive danneggiate o provenienti da piante con parassiti. Successivamente vengono portate in frantoio nel giro di poche ore dove vengono distinte le olive dalle foglie. Una volta ripulite passano alla gramolatura dove si separa l’olio dall’acqua e dalla sansa originata. Estrazione avviene a freddo, ossia ad una temperatura inferiore ai 27 gradi per salvaguardare le caratteristiche organolettiche che l’olio deve mantenere. Cosa importante da sapere è che le olive una volta arrivate in frantoio non vengono modificate in alcun modo o con nessuna sostanza chimica, di conseguenza quello che ne risulta è un vero e proprio succo di oliva naturale.
Healthy
L’olio extravergine di oliva è tra tutti gli oli vegetali quello con il più alto grado di digeribilità. Esso contiene sostanze fenoliche antiossidanti che svolgono un’azione protettiva per il nostro organismo, oltre ad avere un elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi. Queste caratteristiche fanno si che al palato risulti amaro e pizzicante, caratteristiche che bloccano l’attività dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento della pelle e dell’insorgenza dei tumori.
“L’extravergine al massimo della qualità ha un grado di acidità compreso tra lo 0,1/0,2 e lo 0,7/0,8%, al contrario un grado superiore uscirebbe dallo standard dell’extravergine per arrivare ad un normale olio vergine.” Volete sapere una curiosità? Nel corso del tempo ho sentito centinaia di volte dire “questo olio ha un buon grado di acidità”. Ebbene, il grado di acidità dovete sapere che è un valore analizzabile solamente in laboratorio, al contrario possiamo diventare consapevoli sui gusti personali di amarezza e piccantezza che tutti i buoni oli devono rigorosamente avere.
La Calabria e l’oliva Carolea
L’olivo è una pianta coltivata in tutto il bacino mediterraneo, nello specifico l’Italia ha tra le maggiori produttrici la Calabria con il 33% di olio nazionale: in pratica un litro su tre di VERO extravergine italiano è calabrese. Tra le più note cultivar abbiamo la Carolea che si contraddistingue per la sua bassa acidità, aggirandosi tra lo 0,1% e lo 0,2%. Sfatando i luoghi comuni che l’olio meridionale è troppo intenso e piccante, la Carolea è un’oliva che regala un olio extravergine dal colore giallo con riflessi verdi, con un profumo fruttato medio-delicato in cui si avvertono sentori di mela, carciofo e sentori erbacei.
Caratteristiche
Caratteristiche, profumo e Gusto: classificabile come fruttato di media intensità, con sentore di erba fresca, sapore leggermente amaro e piccante con retrogusti di carciofo e mandorlo.
Consigli: conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco e asciutto.
Abbinamenti: adatto per i condimenti di cibi crudi e cotti, ideale per salse che accompagnano primi e secondi piatti di carne o di pesce. Lo si consiglia anche per le fritture in quanto la sua elevata resistenza al calore permette di migliorare le pietanze senza degradare il valore nutrizionale.
- Cultivar: Carolea 100%.
- Tipologia Prodotto: olio extravergine di oliva monocultivar.
- Zona di Produzione: Lamezia Terme (CZ) Calabria.
- Altitudine media degli oliveti: collina 100- 500 s.l.m.
- Periodo di raccolta: fine ottobre - inizio Novembre.
- Metodo di raccolta: bacchiatura e/o agevolatori meccanici.
- Frangitura tradizionale: a freddo (temperature inferiori a 27gradi).
- Certificazioni: 100% prodotto Italiano e tracciato secondo Sian.
La A.p.ol.c. è una cooperativa di produttori olivicoli di Lamezia Terme con una storia ormai ultratrentennale, nata con l’obiettivo di valorizzare un prodotto come l’olio extravergine di oliva di tutta la piana lametina. La cultivar “Carolea” cresce in modo lussureggiante sotto la buona influenza delle brezze marine e delle favorevoli condizioni atmosferiche della costa di S. Eufemia. La Apolc, nell’ottica di valorizzare la produzione olearia dei propri soci, supporta il mio progetto e sostiene le mie iniziative passo dopo passo.
